Recette de Filet de boeuf en croûte
Le filet de boeuf en croûte est un plat élégant et savoureux, qui fera sensation sur votre table. Il se compose d’un morceau de filet de boeuf, tendre et juteux, enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, et garni d’une farce à base de champignons, d’échalotes et de moutarde. C’est une recette qui demande un peu de temps et de technique, mais qui n’est pas si compliquée à réaliser. Il suffit de bien préparer les ingrédients, de respecter les étapes de cuisson, et de surveiller la température du four.
Dans cette recette, je vous propose de découvrir comment préparer le filet de boeuf en croute, en suivant quelques conseils pour obtenir un résultat parfait. Vous verrez que c’est un plat qui se marie très bien avec une sauce au vin rouge, des pommes de terre rôties, ou une salade verte. Le filet de boeuf en croûte est un plat qui se prête à toutes les fêtes, que ce soit pour Noël, un anniversaire, ou un repas en famille. Alors, pourquoi ne pas vous lancer dans cette aventure culinaire?
Pour préparer le filet de boeuf en croûte, il faut commencer par préparer la farce. Il faut hacher finement des champignons de Paris, des échalotes, et du persil. Il faut ensuite les faire revenir dans une poêle avec du beurre, du sel, du poivre, et de la moutarde. Il faut laisser cuire jusqu’à ce que le mélange soit sec et doré. Il faut ensuite laisser refroidir la farce, et la réserver au réfrigérateur. Ensuite, il faut saisir le filet de boeuf sur toutes les faces, dans une poêle bien chaude avec de l’huile. Il faut le saler, le poivrer, et le badigeonner de moutarde. Il faut ensuite le laisser refroidir, et le réserver au réfrigérateur. Enfin, il faut étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, et la couper en deux rectangles. Il faut déposer le filet de boeuf sur l’un des rectangles, et le recouvrir de la farce. Il faut ensuite recouvrir le tout avec l’autre rectangle de pâte, et bien souder les bords. Il faut faire des entailles sur le dessus de la pâte, et la badigeonner de jaune d’oeuf. Il faut ensuite enfourner le filet de boeuf en croute dans un four préchauffé à 200°C, pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le boeuf cuit à votre goût.
- 1 kg de filet de boeuf
- 500 g de pâte feuilletée
- 300 g de champignons
- 2 échalotes
- 2 tbsp de persil haché
- 4 tbsp de moutarde
- 50 g de beurre
- 2 tbsp d’huile
- 1 jaune d’oeuf
- Sel et poivre
- Pelez et hachez les échalotes, nettoyez et hachez les champignons, et ciselez le persil.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle, et faites-y revenir les échalotes, les champignons, le persil, 2 cuillères à soupe de moutarde, du sel et du poivre, pendant environ 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit sec et doré.
- Laissez refroidir la farce, et réservez-la au réfrigérateur.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, et faites-y saisir le filet de boeuf sur toutes les faces, pendant environ 10 minutes, en le retournant régulièrement.
- Salez, poivrez, et badigeonnez le filet de boeuf avec 2 cuillères à soupe de moutarde.
- Laissez refroidir le filet de boeuf, et réservez-le au réfrigérateur.
- Étalez-la sur un plan de travail fariné, et coupez-la en deux rectangles de même taille.
- Déposez le filet de boeuf sur l’un des rectangles de pâte, et recouvrez-le de la farce, en laissant un bord de 2 cm tout autour.
- Recouvrez le tout avec l’autre rectangle de pâte, et soudez bien les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette.
- Faites des entailles sur le dessus de la pâte, et badigeonnez-la de jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau.
- Enfournez le filet de boeuf en croute dans un four préchauffé à 200°C, pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le boeuf cuit à votre goût. Vous pouvez vérifier la cuisson du boeuf avec un thermomètre à viande : il faut compter 50°C pour une cuisson saignante, 60°C pour une cuisson à point, et 70°C pour une cuisson bien cuite.
- Sortez le filet de boeuf en croute du four, et laissez-le reposer pendant 10 minutes, avant de le découper en tranches et de le servir.